Descrizione

Il carciofo varietà Mammola o Apollo è una tipologia di carciofo romanesco ormai introdotto nel mercato da diversi anni.

Questa tipologia di carciofo ha una forma sferica con sfumature rosso-violacee e ha un’ottima resistenza nel mantenimento del gusto e della freschezza.

Caratteristiche:

• Pezzatura medio/grande
• Privo di spine
• Colore violaceo delle foglie

Disponibilità: da Novembre a Maggio

Varietà: Romanesco
Pezzatura: medio/grossa
Categoria: I
Origine: Italia-Sicilia

Carciofi freschi Mammola di Sicilia: le origini

Riconoscere i carciofi freschi mammola di Sicilia è facile, grazie alla particolare forma compatta e appallottolata, con foglie bombate di una tinta che vira dal verde al violetto. Questa specialità è conosciuta per non avere spine, proprio per questo è adatta ad essere cucinata tutta intera.

Il carciofo Mammola ha antiche origini romane ed è ancora una vera e propria peculiarità della cucina laziale, attraverso la ricetta del carciofo alla giudìa: in questa preparazione si utilizzano i cosiddetti cimaroli, le infiorescenze presenti al centro della pianta che vengono prima stufati e poi fritti.

Testimonianze storiche nei dipinti e nelle pitture murarie ritraggono il carciofo come protagonista indiscusso nei banchetti degli antichi Romani, sia tra i nobili che nelle tavole delle persone più umili. La produzione di carciofi freschi della varietà Mammola si è diffusa anche nella regione Sicilia, un microclima ideale grazie al clima temperato e all’azione mitigatrice del mare.

Carciofi Freschi: le proprietà e i benefici

I carciofi mammola di Sicilia, come tutte le altre varietà, sono un vero e proprio toccasana per la salute, soprattutto a livello depurativo del fegato: con le foglie di questo ortaggio, le più dure e meno commestibili, vengono realizzati degli ottimi decotti detox. Questa verdura è indicata anche per mantenere la pressione del sangue ai livelli standard, all’interno di una dieta ipocalorica e disintossicante. Il carciofo è perfetto per i malanni della stagione invernale, infatti viene utilizzato per realizzare sciroppi sedativi della tosse. Al suo interno sono presenti degli elementi antiossidanti, contro i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare. I carciofi di Sicilia sono ricchi di vitamine A, C, del gruppo B e PP, oltre ad alti concentrati di ferro, zinco, magnesio e potassio, tutti principi vitali che contrastano l’insorgenza dei tumori. L’ortaggio ha proprietà diuretiche, quindi è prezioso per i reni; contiene grassi e zuccheri benefici per l’organismo, anche per le persone diabetiche e con un alto livello di colesterolo.

Carciofi freschi mammola: periodo di raccolta

La verdura è chiamata il “Re dell’inverno”, infatti è protagonista delle tavole italiane per tutta la stagione fredda. Il periodo di raccolta va dal mese di febbraio, fino a primavera.

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